Dieta Ducanacharakteryzuje się niską zawartością węglowodanów i wysoką zawartością białka. Autor diety, francuski lekarz Pierre Dukan (fr.Pierre'a Dukana; rodzaj. 8 lipca 1941 r. , Algieria), propaguje swoją dietę od lat 70. XX wieku, jednak ogromną popularność zyskała dopiero od 2000 r. W wielu krajach (zwłaszcza w Hiszpanii) dietę tę uznano za oszukańczą i niebezpieczną, w związku z czym zaleca się, aby społeczeństwo jej nie przestrzegało. W Wielkiej Brytanii Stowarzyszenie Dietetyczne uznało tę dietę za „dietę nr 1, której należy unikać". W styczniu 2014 roku Dukan został wydalony z Francuskiego Stowarzyszenia Medycznego ze względu na komercyjny charakter jego diety.
Przed Dukanem stosowano diety niskowęglowodanowe w celu utraty wagi; Zatem dieta Bantinga, zaproponowana przez dr Harveya, która ukazała się drukiem w 1864 roku, jest niskowęglowodanowa. Dukan sformalizował zasady diety, wprowadził podział na fazy i dni specjalnego reżimu, podał wykazy produktów. Z kolei Dukan uważał dietę paleolityczną opisaną w 1975 roku za kopię swojej strategii odchudzania.
Dietę Dukana zazwyczaj klasyfikuje się jakomodna dieta(po angielsku), którą można scharakteryzować jako „modną, nowomodną dietę, która obiecuje szybką utratę wagi". Poniżej przedstawiamy historię powstania diety Dukana według autora.
Historia diety
Pracując jako lekarz pierwszego kontaktu w Paryżu, Ducan leczył jednego ze swoich pacjentów z powodu ciężkich ataków astmy. Jednak pewnego dnia pacjent, który również cierpiał na otyłość, zwrócił się do lekarza z pytaniem, które go zaskoczyło: chciałby schudnąć. Doktor Dukan specjalizował się wówczas na oddziale neurologicznym szpitala dziecięcego, a do dietetyki był daleki. Wiedział tylko to, czego uczono go na studiach medycznych: niskokaloryczne diety zbilansowane pod względem makroskładników prowadzą do utraty wagi. Ale pacjent był już zaznajomiony z podobną metodą odchudzania - schudł wiele razy, po czym ponownie przybrał na wadze, a na zakończenie swojej prośby wyraził chęć odchudzania się na jakiejkolwiek diecie, o ile tak się stanie nie obejmują ograniczeń w jedzeniu mięsa.
Jak zeznaje dr Dukan, zalecił pacjentowi spożywanie przez 5 dni wyłącznie mięsa, ale niezbyt tłustego. Kiedy pacjentka w ciągu 5 dni schudła 5 kg, postanowiono utrwalić sukces i choć w rezultacie schudło „tylko" kolejne 2 kg, pacjentka po przejściu badań (które okazały się zadowalające) na liście dozwolonych produktów rozszerzono na ryby i owoce morza, następnie na drób, nabiał i jaja, a po utracie 10 kg pierwotnej wagi namówiono go do włączenia do swojej diety warzyw. A potem pojawił się tzw. „plateau" – waga przestaje spadać.
Lekarz zdecydował się na kompromis – 5-dniową dietę mięsną na zmianę z dietą warzywno-mięsną. A po odkryciu, że najtrudniejszą rzeczą w odchudzaniu jest utrwalenie osiągniętego wyniku, po etapie odchudzania wprowadził etap konsolidacji, po którym nastąpił etap końcowy, w którym dieta jest stosunkowo swobodna, ale ścisłe przestrzeganie diety tylko 1 dzień w tygodniu .
Lekarz uważa spostrzeżenie o końcowej fazie diety za „moment prawdy" – uważał, że jego autorska dieta powinna łączyć 4 kolejne etapy, ze spadkiem intensywności z etapu na etap.
Etapy diety Dukana
Poniżej znajduje się opis „Diety Doktora Dukana", wszystkich jej 4 faz, wraz z cechami odżywczymi w każdej fazie. Najbardziej rygorystyczny etap to pierwszy.
Etap pierwszy – „Atak"
Etap ataku to etap spożywania białka. Dozwolone jest wyłącznie chude mięso, ryby, owoce morza, chudy drób, jaja, niskotłuszczowy nabiał (łącznie 72 produkty białkowe). Otręby owsiane są dozwolone w ilości 1, 5 łyżki.
Ilość pożywienia nie jest ograniczona, zaleca się jedynie nie przesadzać z żółtkiem i pić do 1, 5 litra wody. Czas trwania etapu zależy od ilości zbędnych kilogramów i wynosi od 1-10 dni.
Etap drugi „Naprzemienność"
Warzywa nieskrobiowe, produkty sojowe, marchew i buraki dodawane są do pokarmów dozwolonych w fazie „Ataku" tylko raz w tygodniu (na liście znajduje się 28 warzyw). Zabronione są zboża, rośliny strączkowe, makarony, kukurydza i awokado.
Podczas gotowania zużywa się minimalną ilość tłuszczu. Sałatki można polać niskotłuszczowymi sosami. Dni czystego białka (w produktach fazy „ataku") przeplatają się z dniami białka roślinnego. Woda do 1, 5 litra, otręby owsiane do 2 łyżek. Faza trwa do momentu osiągnięcia pożądanej wagi.
Etap trzeci „Konsolidacja" (Konsolidacja)
Faza przejściowa. Menu fazy „Konsolidacja" (w sumie dozwolone jest 100 produktów, z czego 72 to produkty białkowe i 28 to produkty roślinne), a także:
- 2 kromki chleba;
- 40 g sera;
- 1 kawałek owocu lub 1 szklanka jagód;
- 2 porcje (200-220 g) tygodniowo makaronu z pszenicy durum, ryżu brązowego i ziemniaków.
Otręby owsiane do 2, 5 łyżki. Ponadto, jako dodatkową zachętę, można dodać 2 obiady w tygodniu ze spożywaniem zabronionych pokarmów i w ramach rekompensaty wprowadzić jeden dzień w tygodniu (zawsze taki sam, lekarz zaleca czwartek) czystych białek, z odmową tłusta ryba w tym dniu.
Czas trwania fazy konsolidacji opiera się na 10 dniach na każdy kilogram utraty wagi w poprzednich 2 fazach.
Faza czwarta „Stabilizacja"
Celem tej fazy jest zapewnienie stabilności osiągniętej wagi. Faza trwa całe życie. Zaleca się trzymanie się diety zawierającej czyste białka jeden dzień w tygodniu. Zalecane są regularne ćwiczenia.
Pojęcie „prawidłowej wagi"
Jedną z charakterystycznych cech diety Dukana jest koncepcjaPrawidłowa waga. Większość, jeśli nie wszystkie, diet i systemów żywieniowych nie zaleca osobie odchudzającej się takiej wagi, do jakiej powinna schudnąć (waga docelowa), a którą następnie musi utrzymać. Diety krótkoterminowe, trwające nie dłużej niż 2-3 tygodnie, mają na celu pozbycie się określonej liczby kilogramów, niezależnie od wagi początkowej czy wagi docelowej. Zatem trzydniowa dieta Jockeya, pod warunkiem ścisłego przestrzegania zasad i zaleceń diety, gwarantuje utratę 5 kg wagi, nie tworząc nawet złudzenia, że utraconą wagę uda się utrzymać w przyszłości – waga jest utracone w wyniku odwodnienia, do dnia kontrolnego ważenia dżokeja (lub dnia, w którym pani musi wyjść w za ciasnej sukience).
Na dietach długotrwałych, trwających powyżej 3 miesięcy i których czas trwania jest nieokreślony, tempo utraty wagi jest regulowane (np. 0, 5 kg tygodniowo), a czas trwania diety ustalany jest na podstawie liczby planowanych kilogramów za utratę, wraz z osiągnięciem docelowej wagi.
Ale osoba odchudzająca się sama ustala wagę docelową, opierając się na swoich wyobrażeniach o ideale i ocenie swoich możliwości. Docelową masę ciała można ustalić albo na niższą od prawidłowej wagi (którą osiągają młode dziewczęta cierpiące na jadłowstręt psychiczny), albo na wyższą (przy realnej ocenie ich zdolności do utrzymania osiągniętej wagi).
I tylko w diecie Dukana przypisuje się tzw. wagę docelową.Prawidłowa waga, biorąc pod uwagę profil osoby odchudzającej się. Wzór na obliczenie prawidłowej wagi nie został upubliczniony i znajduje się w kalkulatorze prawidłowej wagi na oficjalnej stronie Diety Dukana.
Prawidłowa waga wyliczana jest na podstawie następujących zmiennych wprowadzonych przez klienta komercyjnego systemu coachingu dietetycznego:
- Płeć Mężczyzna Kobieta);
- aktualna waga;
- wysokość;
- wiek (liczony według daty urodzenia);
- pożądana masa;
- maksymalna masa kiedykolwiek osiągnięta;
- najniższa waga, jaką kiedykolwiek osiągnięto;
- średnia obsługiwana waga;
- wywiad rodzinny dotyczący przyrostu masy ciała (tak/nie);
- liczba zrealizowanych wcześniej diet (0, 1, 2, 3, 4 lub więcej);
- w przypadku kobiet: liczba ciąż (0, 1, 2, 3, 4 i więcej);
- budowa ciała (asteniczna/normosteniczna/hipersteniczna, określona na podstawie obwodu nadgarstka lewej ręki z palcami prawej).
PojęciePrawidłowa waga- niewątpliwa zaleta diety Dukana (w książce w ogóle nie wspomniana). Logicznym jest, że wartość prawidłowej masy ciała wzrasta wraz z wiekiem (obniża się poziom podstawowej przemiany materii, a być może także aktywność fizyczna, a utrzymanie tej wagi staje się trudne) oraz z liczbą przebytych ciąż (poziom spada ilość hormonu estrogenu, a źródłem estrogenu staje się tkanka tłuszczowa).
Jeśli przyjmiemy tę koncepcjępunkt zadany(teoria zadanego ciężaru, do którego organizm zawsze powraca), wówczas wartość ciężaru prawidłowego wzrasta w zależności od osiągniętego ciężaru maksymalnego; rola dziedziczności w rozwoju otyłości jest niewątpliwa i przy tym samym wzroście prawidłowa waga hiperstenika jest oczywiście wyższa niż prawidłowa waga normostenika, a normostenika z kolei jest wyższa od prawidłowej masy ciała astenika.
Przed rozpoczęciem diety Dukana zdecydowanie zaleca się obliczenie prawidłowej wagi. W przyszłości algorytm serwisu pomaga klientowi stworzyć indywidualny program odchudzania, wskazując czas trwania każdego z trzech pierwszych etapów diety oraz wagę na początku każdego z tych etapów.
Uważa się, że osoba, która schudła, może utrzymać prawidłową wagę przez całe życie, bez większego wysiłku, bez odczuwania głodu, po prostu przestrzegając zasad i zaleceń czwartego etapu diety.
Dziwne zalecenia diety Dukana
Dukan zaleca przestrzeganie 3 zasad podczas stosowania diety, które wyglądają bardzo dziwnie. To o tyle dziwne, że opisując dietę, jej zwolennicy, ściśle przestrzegając w ogóle zaleceń lekarza, nie powołują się na te zasady. Poniżej znajdują się 3 zasady według książki autora:
Odmowa windy
Odmowa korzystania z windy jest warunkiem niezbędnym do zakończenia końcowego etapu diety. Lekarz uważa wchodzenie po schodach za darmową aktywność sportową, gdyż za korzystanie ze sprzętu do ćwiczeń trzeba płacić. Wchodzenie po schodach jest uważane za dobry sposób na zwiększenie wydatku kalorycznego, a także ćwiczenie układu sercowo-naczyniowego.
Jednak rezygnacja z podnoszenia ciężarów ma także ukryte znaczenie – sprawdzenie motywacji do utrzymania osiągniętej wagi. Każde odstępstwo od tej zasady (spóźnienie do pracy lub noszenie ciężkiej torby) traktowane jest jako odstępstwo od zasady, początek odstąpienia od systemu. Kwestia znalezienia mieszkania czy biura na ostatnim piętrze wielopiętrowego budynku nawet nie jest brana pod uwagę – zasada jest uniwersalna i nie można jej anulować ani zmienić.
Stojąc na nogach
Zaleca się, aby w miarę możliwości stać na nogach, gdy nie ma potrzeby siedzenia ani leżenia. Powodem zalecenia jest zwiększony wydatek energetyczny.
Ekspozycja na zimno
Lekarz szczególną uwagę poświęca osobom z silną predyspozycją do otyłości, jednak z porad mogą skorzystać także inne osoby. Zimno jest przyjacielem i towarzyszem grubaska. Zaleca się spożywanie pokarmów na zimno (w celu zwiększenia zużycia energii na jego ogrzanie, spowolnienie trawienia i opóźnienie wystąpienia głodu), picie napojów schłodzonych (do 2 litrów wody z lodówki o temperaturze 4°C), rozpuszczenie 5-6 kostek lodu dziennie o temperaturze -10°C, brać letni prysznic (temperatura 25°C) do 2 minut, unikać dobrze ogrzewanych pomieszczeń (optymalna temperatura w zimie to 22°C), ubierz się lekko, odmów dodatkowego koca.
Co zaskakujące, według obliczeń lekarza, przestrzeganie wszystkich 3 powyższych zaleceń dotyczących chłodzenia organizmu zwiększa dobowy wydatek energetyczny o 420 kcal.
W leczeniu otyłości dietetycy ograniczają wartość energetyczną diety do 600 kcal w stosunku do rzeczywistego wydatku energetycznego lub wartości obliczonej (w rzeczywistości, aby wyeliminować wpływ termogenezy adaptacyjnej, przyjmuje się jeszcze mniejszą wartość, około 400-500 kcal). optymalne). Co bardziej zaskakujące, lekarz uważa tę nierównowagę kaloryczną za niewystarczającą do utraty wagi, a zatem jedynie uzupełnienie zasad diety zapewniających utratę wagi.
Krytyka diety Dukana, przeciwwskazania i skutki uboczne
Pomimo popularności i powszechnego stosowania diety Dukana, dietetycy i lekarze są wobec niej krytyczni. Dieta nie jest potwierdzona naukowo, opis zawiera błędne stwierdzenia, a zdolność odchudzania błędnie przypisuje się białku. Jeżeli jadłospis diety jest niezbilansowany, nawet po udanej utracie wagi, istnieje duże prawdopodobieństwo powrotu do poprzedniej wagi, co sprawia, że dieta jest w dłuższej perspektywie nieskuteczna w walce z otyłością. Przestrzeganie diety może prowadzić do szeregu działań niepożądanych, m. in. :
- wyczerpanie energetyczne, chroniczne zmęczenie;
- zawroty głowy;
- mdłości;
- bezsenność;
- zaparcie;
- suchość w ustach;
- nieświeży oddech (konsekwencja ketozy);
- niedobór wielu mikroelementów (witaminy i minerały);
Dieta jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży, matek karmiących oraz osób z problemami układu krążenia. Możliwe skutki uboczne diety to kamienie nerkowe, w których kamienie (kamień) odkładają się w tkance nerkowej ze względu na dużą ilość białka w diecie i ryzyko pogorszenia stanu zdrowia układu krążenia.